“Más 'sushiwoman' que Wonder Woman. Fabiola Lairet ofrece dos almas en su restaurante Robata: la de la pureza y la de la abundancia” EL PERIÓDICO

Un artículo de Pau Arenós. ‘Más sushiwoman que Wonder Woman’.

El camarero que me atendió en Robata era un entusiasta y excelente vendedor. Recomendó el 'tataki' de atún como «el mejor» que había comido, dedicó elogios al 'nigiri' del mismo pescado (piezas servidas por Balfegó) y me aseguró que no podía marchar sin saciarme con el NY Cheese Cake, Antes Conocido como Pastel de Queso. Le hice caso dado su empuje y aprecié la calidad y el corte del 'tataki' rebozado con sésamo negro y blanco, la delicadeza del 'nigiri' rematado con fuagrás (suprimiría la agresiva caramelización del hígado) y la cremosidad de la tarta, aunque era un pedazo excesivo y un disparo mortal en la línea del flotador, del michelín.

Vi dos estilos en la misma carta, el de la pureza y el de la abundancia. Me interesó más el primero porque lo básico desnuda a los tramposos. Por ejemplo, ese 'nigiri' con el arroz en su punto, el 'tataki' apenas vestido, las brochetas de secreto ibérico y de solomillo de vacuno. Pasadas por la 'robata', por la barbacoa japonesa que da nombre al establecimiento, la cocción era exacta y el humo, agradable y sazonador.